酚类化合物，如熊果苷和喷鼻豆酸，正在食物、制药和化妆品使用中展示出优良的生物活性（如抗黑素生成、抗菌、抗氧化活性）。然而，其消融性、不变性和生物可利费用较差，了其现实使用。本综述系统地总结了熊果苷和喷鼻豆酸的理化性质、生物学功能、使用挑和和递送系统，同时强调了油包水包水（W/O/W）乳液做为高效共递送系统的潜力。出格强调了生物大不变的乳液，这些乳液通过静电彼此感化、空间位阻或凝胶收集构成来加强乳液不变性。例如，基于明胶、乳清卵白、淀粉和壳聚糖的系统已表示出对pH、温度和酶的改善抵当力，而卵白质-多糖复合物则建立了稳健的界面布局。本文还会商了新兴趋向，如微胶囊化、并指出了当前研究中的空白，包罗需要更可持续的生物大和对动力学的切确节制。将熊果苷和喷鼻豆酸连系利用是一种操纵其协同效应的变化性方式，为功能性食物和养分保健品的开辟供给了新路子。第一做者吴杰焘，丽水学院硕士研究生，通信做者黄皓，丽水学院副传授，持久处置食物活性成分取功能食物研发等方面的研究工做，省部级科研项目7项，截至目前，以第一/通信做者正在《Small》（IF=15。153）、《Food Hydrocolloids》（(IF=11。504）、《Food Chemistry》（IF=9。231）等国表里权势巨子期刊表论文21篇，此中ESI高被引论文4篇。授权国度发现专利5项。以第3完获得广西天然科学二等1项（3/8）。为系统提拔我国食物养分取平安的科技立异策源能力，鞭策食物财产向绿色化、智能化、高端化转型升级，由食物科学研究院、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，合肥工业大学、安徽省食物行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、工商大学、中国科技大学从属第一病院临床养分科、安徽粮食工程职业学院、皖院、蚌埠学院配合从办的“ 第六届食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 正在 中国 安徽 合肥 召开。